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Paola LABAKY

Paola LABAKY

Chargé de cours

Faculté des sciences – Chargé de Cours

Faculté des sciences - Branche du Liban Nord – Chargé de Cours

06/400 820/1 - 06/401 822 paola.labaky1@usj.edu.lb

Titulaire dun doctorat en biochimie et en chimie physique des aliments, je me spécialise dans létude de la rhéologie et de la texture des aliments, ainsi que dans les procédés de transformation. Mes travaux de recherche visent à comprendre et à améliorer les caractéristiques physiques et chimiques des aliments, notamment des purées de fruits, dans un objectif dinnovation en agroalimentaire. En tant quenseignant-chercheur, je partage mes connaissances avec les étudiants en leur dispensant des cours de biochimie et de chimie des aliments, leur permettant de se former aux sciences alimentaires et aux nouvelles technologies de transformation

Education

Diplôme Université Pays Année
Doctorat biochimie et physicochimie alimentaire Université de Montpellier France 2021
Food biochemistry and physical chemistry Université de Montpellier France 2021
Food biochemistry and physical chemistry Saint Joseph University of Beyrouth Liban 2021
Doctorat chimie Saint Joseph University of Beyrouth Liban 2021
Chimie Alimentaire Saint Joseph University of Beyrouth Liban 2018
Biochimie SVT Saint Joseph University of Beyrouth Liban 2016

Enseignement universitaire hors USJ

Enseignement universitaire hors USJ Pays Etablissement Date début Date fin
Chef de département de Nutrition Liban American University College of Technology (AUT) 03/09/2024

Expérience professionnelle hors USJ

Expérience professionnelle Organisation Date début Date fin
Enseignement Faculté des Sciences 13/02/2023

Domaine d’expertise

Ingénierie et technologie; Sciences

Thématiques de recherche

Ma thématique de recherche se concentre sur l’étude de la rhéologie et de la texture des purées de fruits, en vue d’améliorer les caractéristiques fonctionnelles et sensorielles des nouveaux produits alimentaires. Je mintéresse particulièrement aux technologies innovantes de séchage des fruits, visant à préserver leurs propriétés nutritionnelles et à optimiser leur stabilité. Mon travail explore également les interactions biochimiques et physico-chimiques dans les aliments, pour proposer des solutions permettant d’améliorer la qualité des produits tout en répondant aux attentes des consommateurs en matière de santé et de durabilité.

Publications et communications

Labaky, P.,Grosmaire, L., Ricci, J., Wisniewski, C., Louka, N., Dahdouh, L. (2020)Innovative non-destructive sorting technique for juicy stone fruits: textural properties of fresh mangos purees,Food Bioproducts Processing, Volume 123,September 2020, pages 188-198https://doi.org/10.1016/j.fbp.2020.06.013Labaky, P., Dahdouh, L., Ricci, J., Wisniewski, C., Louka, N., Grosmaire, L. (2021)Impact of ripening on the physical properties of mango purees and application of simultaneous rheometry and in situ FTIR spectroscopy for rapid identification of biochemical and rheological changes,Journal of Food Engineering, Volume 300,July 2021,110507https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2021.110507Labaky, P.*, Dahdouh, L., Grosmaire, L., Rajha, H.,Ricci, J., Delpech, C., Khoury, A., Grosmaire, L.,Debs, E., Wisniewski, C., and Louka, N. (2024)Improving dried mango physicochemical properties using conventional hot-air drying coupled witha novel technology “Intensification of vaporization by decompression to the vacuum”,Innovativefood science and emerging technologies, Volume 95, July 2024,103739https://doi.org/10.1016/j.ifset.2024.103739