Operational Management in Food and Beverage provides students with an overview on how to develop restaurants’ concepts and how to manage the back and front of house operations in both the pre-opening and post-opening phases.

Temps présentiel : 35 heures

Charge de travail étudiant : 65 heures

Méthode(s) d'évaluation : Contrôle Continu, Examen final, Examen partiel, Participation et assiduité, Travail personnel, Travaux dirigés

Référence :
Christian Ferret, Savoirs et Techniques de Restaurant - Tome 1 Michel Rochat, Gestion de la Restauration/ L'approche du Food and Beverage