Ce cours offre une exploration approfondie du processus de création de recettes alimentaires équilibrées et attractives. Les participants acquièrent des compétences dans la sélection et la combinaison d'ingrédients pour atteindre des objectifs spécifiques, tels que la qualité sensorielle, la valeur nutritionnelle, et la conformité réglementaire. Les aspects pratiques de la formulation alimentaire, y compris les défis liés à la conservation et à la production à grande échelle, sont abordés. Ce cours fournit une compréhension complète des principes de formulation, adaptée aux professionnels de l'industrie alimentaire cherchant à perfectionner leurs compétences dans la création de produits alimentaires de haute qualité.

Temps présentiel : 15 heures

Charge de travail étudiant : 50 heures

Méthode(s) d'évaluation : Etude de cas, Exposé oral