Ce cours vise à former les étudiants sur les propriétés du produit fini en industrie agroalimentaire ainsi que sur les techniques employées dans ce secteur. Il cible aussi à leur faire comprendre les contraintes de la production et de l’industrialisation de certains produits alimentaires.

Temps présentiel : 15 heures

Charge de travail étudiant : 50 heures

Méthode(s) d'évaluation : Examen écrit

Référence :
• Science et technologie du lait : transformation du lait. C. Lapointe-Vignol • Codex Alimentarius, Lait et produits laitiers. Organisation Mondiale De La Santé Organisation Des Nations Unies Pour L’alimentation Et L’agriculture. Rome, 2007. • La conservation des fruits et des légumes. 2003, Fondation agromisa, Wageningen. I.F James & B Kuipers ISBN 90-77073-32-9 • Norme du codex pour les confitures, gelées et marmelades (codex stan 296-2009) • Les confitures. Mathlouthi, MC Barbara Roge • Meat processing technology. Gunter Heinz, Peter Hautzinger • Différents articles scientifiques