Ce cours a pour but d'introduire les étudiants aux aux bases du génie des procédés en présentant les bilans matière: Eléments de Transferts de Chaleur : approche à l’identification des chaleurs massiques. Notions de bilan de matière, chaleur et énergie ; lois globale et locale. Principaux modes de transmission de la chaleur : par conduction, par convection et par rayonnement ; calcul du coefficient global K, application à l’échangeur de chaleur ; pertes thermiques, calorifugeage. Eléments de Thermodynamique : systèmes, états, phases, équilibres, etc. Échangeurs de chaleur et évaporateurs à simple, double et triple effet, établissement des bilans de matière et d’énergie, alimentation à co-courant et à contre-courant, calcul du ΔTm, contrôle des paramètres d’entrée et de sortie, capacité d’évaporation, appareillage, coût énergétique, optimisations.

Temps présentiel : 10 heures

Charge de travail étudiant : 50 heures

Méthode(s) d'évaluation : Examen final, Examen partiel

Référence :
Mafart, P.1991 Génie industriel alimentaire. Tome I: Les procédés physiques de conservation, Tec & Doc -Lavoisier, Paris. * Le Meste M. et Colas B. (coordonnateurs) 1990. L’eau dans les procédés de transformation et de conservation des aliments (les cahiers de l’ENS.BANA N° 7). Tec & Doc -Lavoisier, Paris. * Cheftel, J.C, Cheftel, H 1992. Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments, Vol 1.Tec & Doc Lavoisier, Paris * Cheftel, J.C., Cheftel, H., Besançon, P. 1992. Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments, Volume 2. Tec & Doc - Lavoisier, Paris. * Bimbenet, J.-J., Loncin, M. 1995. Bases du génie des procédés alimentaires, Masson, Paris. Storck A.,et Grevillot G. 1993. Génie des procédés, Tec & Doc Lavoisier, Paris. * Nadeau J. -P. et Puiggali J.-R. 1995. Séchage, des procédés physiques aux procédés industriels, Tec & Doc Lavoisier, Paris. * Fauduet H. 1997. Principes fondamentaux du génie des procédés et de la technologie chimique. Aspect théorique et pratique. Tec & Doc -Lavoisier, Paris.