Flat Bread MINE : Flat Bread of Mediterranean area; INnovation & Emerging process & technology

Description :

Le pain plat a beaucoup évolué au cours des années et sa transformation, restée artisanale pour quelques-uns, s’est massivement industrialisée pour répondre à la demande croissante, mais surtout plus exigeante des consommateurs. Cependant, moins étudiés que les pains levés, peu de travaux scientifiques ont été menés sur les pains plats. Dans le cadre de l’appel à projet de la fondation PRIMA (the Partnership for Research and Innovation in the Mediterranean Area), dix-huit partenaires, académiques et industriels, dont le département de nutrition de l’USJ, se sont regroupés pour proposer le projet intitulé : Flat Bread of Mediterranean area; INnovation & Emerging process & technology (Flat Bread MINE). Cette collaboration vise à fournir un support scientifique et technique aux défis auxquels fait face le marché des pains plats, surtout dans le bassin méditerranéen.