Ce cours a pour but d’introduire les différentes boissons fermentées, leurs marchés, leurs procédés de production. Les étudiants seront sensibilisés à la chimie des aromes fermentaires, ainsi que les moyens d’associations et de reconnaissance sensorielle de ces aromes. A l’honneur, les vins, whiskey, Gin, Rhum, Tequila, Pastis.

Temps présentiel : 10 heures

Charge de travail étudiant : 50 heures

Méthode(s) d'évaluation : Exposé oral

Référence :
- Analyse et composition des vins : comprendre le vin. Jacques Blouin et Jacqueline Cruège. Editions La vigne -Dunod. 2003 - Oenologie: Fondements scientifiques et technologiques. Claude Flanzy. Editions Tec et Doc. 1998