Développement de méthodes isotopiques durables et intégrées pour l’authentification des aliments et l’identification de biomarqueurs

Description :

L’authentification des aliments représente aujourd’hui un enjeu scientifique, économique, sociétal et sanitaire majeur, dans un contexte de mondialisation des filières agroalimentaires et de complexification des chaînes d’approvisionnement. Les analyses isotopiques se sont imposées comme des outils robustes pour vérifier l’origine botanique ou animale des denrées alimentaires, leur provenance géographique et les modes de production, en s’appuyant sur des signatures isotopiques naturelles difficilement falsifiables. Les approches isotopiques intramoléculaires, appliquées notamment aux acides gras et aux sucres, offrent un pouvoir discriminant renforcé et constituent aujourd’hui une référence pour l’authentification des matrices alimentaires complexes ou transformées. Cependant, ces méthodes restent limitées par des verrous méthodologiques importants : difficultés d’isolement des acides gras à chaînes courtes sans altération de leur signature isotopique en raison de leur volatilité, recours à des procédés de fermentation de sucres et d’isolation de l’éthanol longs et techniquement exigeants, chaînes analytiques lourdes, chronophages et énergivores, et utilisation de réactifs et de standards isotopiques coûteux et parfois toxiques. Ces contraintes freinent leur déploiement en routine et soulèvent des enjeux de durabilité environnementale. Le projet proposé vise à développer des méthodes d’analyse isotopique innovantes, durables et intégrées, sans compromis sur la précision et la justesse isotopique. La démarche repose sur la révision des étapes clés d’isolement, de transformation et d’analyse des acides gras et des sucres, ainsi que sur la rationalisation de l’analyse isotopique intramoléculaire par RMN. Les méthodes à développer permettraient non seulement d’améliorer l’authentification alimentaire, mais aussi d’identifier de nouveaux biomarqueurs d’application élargi, notamment dans le domaine de la santé.

Titulaire :
BEJJANI Joseph

Contact USJ :
joseph.bejjani@usj.edu.lb

Chercheur(s) :
M. Joseph BEJJANI
M. Toufic RIZK

Projet présenté au CR, le : 01/07/2026

Projet achevé auprès du CR : 31/07/2028