Exploration des biofilms de levure dans la production de vin

Description :

Cette recherche explore l’impact de l’état biofilm des levures Saccharomyces cerevisiae sur la fermentation alcoolique de différents substrats. La démarche repose sur une comparaison entre les fermentations planctoniques et les biofilms, en suivant l’évolution de la cinétique fermentaire. L’étude met en évidence les particularités physiologiques des levures en biofilm, les différences cinétiques par rapport à l’état libre, ainsi que leur capacité accrue de résistance face aux stress environnementaux. Ces caractéristiques confèrent au biofilm un potentiel intéressant pour le contrôle et l’optimisation des fermentations œnologiques.

Titulaire :
LTEIF Roger

Contact USJ :
roger.lteif@usj.edu.lb

Chercheur(s) :
M. Roger LTEIF
M. André KHOURY
Mlle Gaelle Chaaya

Projet présenté au CR, le : 01/09/2025

Projet achevé auprès du CR : 01/09/2028