Cette unité d’enseignement vise à développer chez l’étudiant des connaissances sur la surveillance et la prévention des intoxications alimentaires en appliquant les règles d’hygiène selon les normes internationales.

Temps présentiel : 20 heures

Charge de travail étudiant : 50 heures

Méthode(s) d'évaluation : Examen final

Référence :
•Joffin C et Joffin JN: Microbiologie Alimentaire, 5ième édit. Bordeaux, 2010 •Guide des bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective – Juin 2011 •Jeantet R, Brulé G. Science des aliments, Lavoisier, 2006 •www.iso.org •www.who.org