Cette matière permet l’identification de l’huile d’olive comme produit naturel et bénéfique pour la santé humaine dû à sa composition riche en acides gras monoinsaturés et en composés phénoliques ayant des propriétés antioxydantes. En plus, ce court permet de faire connaissance aux différentes pratiques culturales et procédés utilisés afin d’obtenir une huile de bonne qualité et qui répond aux demandes des consommateurs. Le cours comprend aussi une comparaison entre les différentes technologies d’extraction de l’huile d’olive et l’effet de chaque technologie sur le rendement et la qualité de l’huile. Enfin, comme il est bien connu, les sous-produits de l’huilerie constituent une source de pollution de l’eau superficielle (rivière et lacs) et de l’eau souterraine (nappes phréatiques); alors dans ce court on expose la composition ainsi que les moyens de traitement des sous-produits élaborés par chaque technologie d’extraction.

Temps présentiel : 17.5 heures

Charge de travail étudiant : 31.5 heures

Méthode(s) d'évaluation : Examen écrit, Visites de terrain