Ce cours explore les procédés de fabrication, de conservation et de contrôle qualité des boissons non alcoolisées, en particulier les jus de fruits. Les étudiants étudient les matières premières, les techniques d’extraction, la pasteurisation, l’embouteillage, ainsi que les normes sanitaires et réglementaires. L’accent est mis sur l’innovation, la sécurité alimentaire et les tendances de consommation dans ce secteur dynamique.

Temps présentiel : 20 heures

Charge de travail étudiant : 10 heures

Méthode(s) d'évaluation : Evaluation - TC, Examen final