La matière Formulation et Ingrédients dans le domaine agroalimentaire a pour objectif de fournir aux étudiants une compréhension approfondie des principes de formulation des produits alimentaires et du rôle des différentes matières premières qui les composent. Elle aborde la classification et les propriétés fonctionnelles des ingrédients tels que les agents de texture, les conservateurs, les additifs, les colorants, les arômes et les nutriments, en mettant l’accent sur leur impact sur la qualité sensorielle, nutritionnelle et technologique des produits. L’enseignement inclut également l’étude des interactions entre ingrédients, les méthodes de formulation adaptées aux différents types de produits, ainsi que les aspects liés à la sécurité, à la réglementation et à la durabilité dans le choix des matières premières. À l’issue de ce cours, l’étudiant sera capable de concevoir et d’évaluer des formulations alimentaires innovantes et équilibrées, répondant aux exigences de performance, de conservation, de qualité et de conformité aux normes en vigueur.

Temps présentiel : 20 heures

Charge de travail étudiant : 10 heures

Méthode(s) d'évaluation : Evaluation - TC, Examen final