Explorer l’utilisation des micro-organismes, des enzymes et des procédés biologiques dans la transformation et la conservation des aliments. Les étudiants y découvrent les principes de la fermentation, la production de produits fermentés (yaourts, fromages, boissons), ainsi que l’application des biotechnologies dans l’amélioration des qualités nutritionnelles et organoleptiques des aliments. Le cours aborde aussi les innovations récentes, comme les OGM et les enzymes industrielles, tout en intégrant les aspects réglementaires, éthiques et de sécurité alimentaire.

Temps présentiel : 20 heures

Charge de travail étudiant : 10 heures

Méthode(s) d'évaluation : Evaluation - TC, Examen final