Les produits alimentaires dangereux peuvent avoir des conséquences graves et le management de la sécurité des denrées alimentaires aide les organismes à identifier et à maîtriser les dangers liés à cette sécurité. Alors qu'aujourd'hui bon nombre des produits alimentaires franchissent régulièrement les frontières nationales, des Normes internationales sont indispensables pour garantir la sécurité des chaînes mondiales d'approvisionnement en denrées alimentaires. La norme ISO 22000:2005 contient les exigences de portée générale applicables à ce management. Ce cours vise permettre aux étudiants d’acquérir les connaissances nécessaires pour la mise en place et la gestion de l’ISO 22000. Il commence par les notions de sécurité alimentaire et de qualité et permet d’identifier la méthodologie de la mise en place des exigences de cette norme par l’intégration équilibrée des programmes pré requis se basant sur les bonnes pratiques d’hygiène et les bonnes pratiques de manufacture avec un plan HACCP détaillé et actualisé, décrit d’une façon détaillée pas ses 12 étapes. En plus, il permet d’identifier et de mettre en relation la communication en amont et en aval de la chaîne, en interne et en externe.

Temps présentiel : 15 heures

Charge de travail étudiant : 75 heures

Méthode(s) d'évaluation : Exposé oral