Amélioration de la stabilité oxydative du vin par le développement de bouchons actifs à base de liège

Description :

Ce projet vise à élaborer un bouchon à base de liège dit « actif », c’est-à-dire capable d'améliorer la stabilité oxydative du vin, en se basant sur deux mécanismes principaux : (i) le piégeage des molécules indésirables, principalement l'oxygène, et/ou (ii) la diffusion contrôlée d'antioxydants. Ce bouchon sera conçu en respectant strictement les réglementations de l'UE concernant les matériaux en contact avec les aliments (1935/2004 CE, mise à jour en 2009 et 2011), tout en intégrant les principes de l'emballage actif pour une conservation optimale du vin. Généralement, les absorbeurs d'oxygène sont enfermés dans des emballages perméables et présentent une capacité à réduire les niveaux d'oxygène à moins de 0,01 %, soit une réduction significative par rapport aux niveaux d'oxygène de 0,3 à 3 % habituellement présents dans les méthodes reposant sur l’atmosphère modifiée, l'emballage sous vide ou le remplacement de l'atmosphère interne par un gaz inerte. Les antioxydants ciblés incluent l'acide ascorbique, l'acide caféique et le diphénol, mais aussi le glutathion et les sulfites, avec une attention particulière portée à leur cinétique de libération pour garantir une efficacité maximale. En effet, des études ont prouvé l'importance des composés à base de soufre (S) dans le piégeage des radicaux libres, et donc comme contributeurs à la capacité antioxydante des vins.