Destruction des microorganismes par IVDV dans des produits biologiques solides secs. Caractérisations structurale, organoleptique et nutritionnelle des produits traités.

Description :

La contamination microbienne des aliments solides secs se heurte, au niveau industriel, à des obstacles particulièrement liés à la nature des produits. Le défi est de développer un traitement capable de réduire la charge microbienne du produit cible sans compromettre sa qualité finale. La technologie "Intensification de la Vaporisation par Détente sous Vide" (IVDV) consiste en un traitement des produits biologiques sous haute pression de vapeur saturante, suivi d’une détente brusque vers le vide. En combinant les deux aspects thermique et mécanique, cette technique va au-delà des méthodes thermiques conventionnelles, et promet de applications potentielles sur des produits thermo-sensibles. Par conséquence, notre étude vise à appliquer l’IVDV sur de tels produits solides secs contaminés en vue de leur décontamination. Les résultats vont permettre d’évaluer l’impact du traitement non seulement sur les microorganismes, mais aussi sur l’ensemble des propriétés du produit traité.