Caractérisation et authentification des produits laitiers par des profilages métabolomiques et isotopomiques à haute résolution

Description :

Les fraudes et les adultérations au niveau de la filière laitière souvent n’affectent pas l’équilibre entre les différentes composantes des produits mais font intervenir des adultérations plus subtiles, telles que des substitutions par des ingrédients de compositions chimiques très proches mais plus accessibles et moins chers. L’authentification d’un produit suspecté d’avoir subi une telle manipulation revient même à distinguer des molécules identiques qui ne diffèrent que par leur origine. D’où la nécessité de combiner des analyses isotopiques à d’autres compositionnelles qui portent sur les différentes composantes du produit. Le but est d’obtenir une multitude de variables isotopiques et métabolomiques avec une très haute précision et de les utiliser comme descripteurs pour créer des modèles d’authentification multivariés. A cette fin, nous cherchons dans ce projet à développer des méthodes analytiques basées principalement sur la RMN 1H et 13C en 1D et 2D selon les besoins qui émergeront avec l’avancement des investigations.