Mise en place de nouveaux marqueurs de qualité de la mangue fraiche pour l’optimisation de la qualité de produits transformés

Description :

Ce sujet de thèse se propose : • d'identifier les indicateurs pertinents pour évaluer l'état optimal pour la transformation de la mangue fraiche et la qualité des produits transformés, • de développer des méthodes et outils permettant d'identifier l'état optimal du produit frais en lien avec la qualité du produit transformé. L’objectif global est de répondre à la question de recherche : "comment définir par des outils instrumentaux l’état optimal de la mangue fraiche pour l’élaboration de produits finis (e.g. Purée, …) de qualité contrôlée ". Une partie des travaux réalisés au cours de cette thèse s’intègreront dans les activités du projet INTERFACES