Etude de la biosorption des précurseurs d’arômes et aromes défectueux dans le vin sur des adjuvants œnologiques d’origine microbienne.

Description :

L’étude de la biosorption est en soit problématique. En effet, aucune des méthodes existantes n’est adaptée pour mesurer l’équilibre de biosorption entre un système microbien adsorbat et une surface adsorbante, ni entre une molécule adsorbat et un système microbien adsorbant. La raison principale étant que les études mettant en œuvre la biosorption sur des systèmes biologiques se font sur des systèmes lysés, pour maitriser l’expérimentation, mais jamais sur un système encore vivant et en temps réel. Si jamais l’étude est faite sur un système encore en fermentation, les résultats sont quantitatifs et non qualitatifs. L’une des clés de la maitrise de la contamination et des vins par les Brettanomyces sera la connaissance des phénomènes de sorption et la mesure des forces de liaisons régissant l’équilibre ainsi que les cinétiques de sorption et de désorption, et de les maitriser sur le microorganisme vivant différemment des organismes lysés. Cela permettra de limiter ou d’engendrer la biosorption des molécules dans des conditions réelles. L’objectif de ce travail est d’étudier la force de la liaison d’interaction des phénomènes de la biosorption décrits ci-dessus par la méthode des isothermes d’adsorption, en vue de les modéliser afin de les contrôler. Des techniques de dépôts en surface tel que le spin coating nous permettront de quantifier ce phénomène dans son contexte matriciel réel. Lors de cette étude sera mise au point une méthodologie analytique de la mesure de la biosorption avec validation statistique et proabilistique.