Méthode d’authentification des huiles végétales et des aliments riches en triacylglycérols

Description :

Ce projet vise à développer des méthodes d'authentification robustes et fiables pour les huiles végétales et les aliments riches en triacylglycérols, en mettant particulièrement l'accent sur la prévention de la fraude alimentaire et la protection des intérêts des producteurs et des consommateurs. Nous utiliserons les méthodes RMN que nous avons mises au point pour l'analyse métabolomique ou isotopomique des triacylglycérols. Ceci permettra de créer une base de données exhaustive des signatures métaboliques ou isotopiques caractéristiques. Nous identifierons parmi les variables ainsi obtenues des biomarqueurs spécifiques qui permettent de discriminer les huiles végétales et les aliments riches en triacylglycérols selon leur origine géographique, botanique, variétale ou animale. À partir des biomarqueurs identifiés, nous développerons des modèles multivariés pour l'authentification des échantillons. Les méthodes développées seront testées et validées sur un large éventail d'échantillons réels, provenant de différentes régions géographiques et de diverses sources botaniques ou animales. Cette démarche vise à évaluer la fiabilité et la robustesse des méthodes proposées. Ce projet de recherche aura des implications importantes dans la prévention de la fraude alimentaire, la protection des producteurs légitimes et la garantie de la qualité des produits pour les consommateurs. Les méthodes développées pourront être utilisées par les autorités réglementaires, les industries agroalimentaires et les laboratoires d'analyse pour assurer l’authenticité des huiles végétales et des aliments riches en triacylglycérols, favorisant ainsi un commerce équitable et transparent. De plus, ces méthodes pourraient contribuer à renforcer la confiance des consommateurs dans les produits alimentaires et à protéger leur santé en garantissant la qualité et l'origine des produits qu'ils consomment.