Le cours "Gestion de la Sécurité Alimentaire ISO 22000 & FSSC 22000" explore les principes et pratiques des systèmes de gestion de la sécurité alimentaire basés sur les normes ISO 22000 et FSSC 22000. Les participants examinent les exigences pour garantir la sécurité des produits alimentaires tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Le cours couvre des sujets tels que l'analyse des risques, les programmes prérequis, et l'établissement de mesures de contrôle efficaces. Les participants acquièrent des connaissances sur la documentation, l'audit, et l'amélioration continue dans le contexte de ces normes de sécurité alimentaire reconnues internationalement. Le cours est conçu pour doter les professionnels des connaissances et compétences nécessaires pour mettre en œuvre et maintenir des systèmes de gestion de la sécurité alimentaire robustes en conformité avec les normes ISO 22000 et FSSC 22000. Ce cours vise permettre aux étudiants d’acquérir les connaissances nécessaires pour la mise en place et la gestion de l’ISO 22000. Il commence par les notions de sécurité alimentaire et de qualité et permet d’identifier la méthodologie de la mise en place des exigences de cette norme par l’intégration équilibrée des programmes pré requis se basant sur les bonnes pratiques d’hygiène et les bonnes pratiques de manufacture avec un plan HACCP détaillé et actualisé, décrit d’une façon détaillée pas ses 12 étapes. En plus, il permet d’identifier et de mettre en relation la communication en amont et en aval de la chaîne, en interne et en externe.

Temps présentiel : 22.5 heures

Charge de travail étudiant : 75 heures

Méthode(s) d'évaluation : Exposé oral