Le cours de rhéologie des aliments se concentre sur l'étude des propriétés mécaniques des composantes alimentaires. Il explore les concepts fondamentaux de la rhéologie, tels que la viscosité, l'élasticité, et la plasticité, en relation avec les contraintes mécaniques appliquées. Les principaux objectifs incluent la compréhension des mécanismes de déformation des aliments, l'analyse des relations contrainte-déformation, et l'application de modèles rhéologiques pour caractériser le comportement des composantes alimentaires. Les étudiants acquièrent des compétences pour évaluer la texture, la stabilité, et la qualité des produits alimentaires, ce qui est essentiel dans le domaine des science et de l'industrie alimentaires.

Temps présentiel : 22.5 heures

Charge de travail étudiant : 70 heures

Méthode(s) d'évaluation : Etude de cas, Examen écrit