L'histoire du fish and chips a commencé en Angleterre au milieu du XIXe siècle. Le plat populaire et authentique est rapidement devenu une sorte de fierté nationale, et sa paternité fait encore débat aujourd'hui. La première version prouve que le fish and chips devrait naître à Oldham, une banlieue de Manchester, à l'entrée du Tommy Field Market. La plaque commémorative commémore même le premier lot de frites préparées à cet endroit.

   Jusqu'en 1980, les fish and chips étaient directement emballés dans du papier journal. Cependant, le début de la décennie a marqué la fin de cette tradition, lorsque les gens étaient  sûrs que l'encre de journaux pouvait être transférée dans les aliments, posant un risque pour la santé. 

Aujourd’hui, bien que détrôné par les fast-foods, ce plat est toujours aussi populaire. Un prix récompense depuis 30 ans le meilleur fish & chips du Royaume. Le plus ancien magasin de poisson et de frites encore en activité aujourd'hui est situé à Yeadon, près de Leeds. Il s'appelle « le plus ancien fish and chips du monde » * et est en activité depuis 1865 !

On peut aussi les faire à la maison. Pour cela, on aura besoin de : 

Ingrédients

2 pommes de terre, type Russet ou Idaho, yukon gold 500 g

1 blanc d'oeuf, pour les frites 2 c.à soupe

1/4 c.à thé paprika, pour les frites 1 g

1/2 c.à thé sel, pour les frites 2 g

1/2 c.à soupe huile de canola, pour la plaque et la grille 8 mL

papier parchemin, pour la plaque

260 g filet de morue, ou colin, coupé en morceaux

1 blanc d'oeuf, pour le poisson 2 c.à soupe

1/4 tasse lait partiellement écrémé, 2 %, pour le poisson 65 mL

1/4 tasse farine blanche (tout usage), pour le poisson 30 g

1/4 tasse chapelure, pour le poisson 35 g

3/4 c.à thé paprika, pour le poisson 2 g

1/4 c.à thé piment de Cayenne, pour le poisson 1 g

huile végétale en vaporisateur, pour le poisson

Préchauffer le four à 260°C/500°F. Tapisser de papier parchemin une grande plaque de cuisson et huiler légèrement. Préparer le poisson pendant les premières 15 min de cuisson des pommes de terre, et le cuire pendant les 15 min additionnelles de cuisson des pommes de terre.

Frites au four

1. Couper les pommes de terre à moitié en longueur, puis couper chaque moitié en 4-6 quartiers de taille égale pour obtenir un temps de cuisson égal.  

2. Dans une assiette creuse, battre le blanc d'oeuf avec le paprika et le sel. Ajouter les quartiers de pommes de terre et bien les enrober dans ce mélange. Disposer ensuite les quartiers sur la plaque en une seule couche, sans les tasser, car on veut qu'ils rôtissent et non pas qu'ils cuisent à la vapeur.  

3.  Placer la plaque dans la partie inférieure du four. Cuire 15 min, puis retourner les pommes de terre une fois et continuer ensuite la cuisson pendant encore 15 min.  

Poisson au four

4. Couper le poisson en portions.

5.  Préparer 2 assiettes creuses : mettre dans la première le blanc d'oeuf et le lait, qu'il faut battre légèrement ; mélanger dans la deuxième assiette chapelure, farine, épices et une pincée de sel. Immerger un morceau de poisson à la fois, d'abord dans le mélange de farine, puis dans le mélange d'œuf. Bien secouer et laisser égoutter l'excédent avant d'enrober le morceau encore une fois dans le mélange de farine. Il faut retourner les morceaux pour bien les enrober des 2 côtés.

6. Déposer ensuite les morceaux sur une grille dans un plat à rôtir. Vaporiser d'huile chaque morceau. Placer le plat dans la partie supérieure du four et cuire pendant 15 min.

7.  Sortir les poissons et les pommes de terre du four. Saler au goût. Servir sans tarder avec la sauce tartare à côté.