Ce cours propose une définition de l'éthique et du « droit alimentaire » qui englobent toutes les normes ayant un rapport direct ou indirect avec l'alimentation, conférant ainsi un champ élargi au concept de déontologie alimentaire. Il s'agit notamment de l'évolution de l'industrie alimentaire avec le temps, depuis la mission ancestrale d'assurer les denrées de subsistance quotidienne par la conservation ou la transformation des produits agricoles durant le Néolithique, jusqu'à la mission d'assurer la sécurité alimentaire aux nouveaux citadins non agriculteurs, et enfin jusqu'aux grandes chaînes multinationales de transformation et de distribution qui dominent le marché alimentaire d'aujourd'hui. Il y sera traité notamment des aliments d'origine animale, des nouveaux aliments, des aliments « fonctionnels », des aliments de rue et des aliments « biologiques ». Seront évoquées également les substances nocives que l'on peut trouver dans l'alimentation humaine et animale, notamment les additifs alimentaires, les résidus de pesticides et de médicaments vétérinaires et les contaminants. Nous examinerons ensuite les règles relatives à la préparation, au traitement et à la vente des aliments et notamment la législation sur l'hygiène alimentaire, l'irradiation alimentaire et l'étiquetage alimentaire. Tout ceci dans le but de sauvegarder le principe de protection des consommateurs, de la santé publique, de l'eau, de la terre et de l'environnement.

Temps présentiel : 17.5 heures

Charge de travail étudiant : 30 heures

Méthode(s) d'évaluation : Examen final, Projets