La matière Technologies des Huiles Alimentaires vise à initier les étudiants aux procédés de production, de transformation et de valorisation des huiles et corps gras destinés à l’alimentation. Elle couvre l’ensemble de la filière, depuis l’extraction des huiles végétales et animales jusqu’à leur raffinage, conditionnement et utilisation dans divers produits alimentaires. Le cours met l’accent sur les propriétés physico-chimiques et nutritionnelles des huiles, leur rôle fonctionnel dans les formulations, ainsi que les techniques de contrôle de qualité et de conservation. Une attention particulière est accordée aux enjeux de sécurité sanitaire, de réglementation, et aux innovations liées à la durabilité, comme la valorisation des sous-produits et l’utilisation d’huiles alternatives. À l’issue de cette matière, l’étudiant sera en mesure de comprendre et d’analyser les procédés technologiques appliqués aux huiles alimentaires et de participer à l’élaboration de produits répondant aux critères de qualité, de performance et de conformité aux normes internationales.

Temps présentiel : 20 heures

Charge de travail étudiant : 10 heures

Méthode(s) d'évaluation : Evaluation - TC, Examen final