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Titulaire dun doctorat en biochimie et en chimie physique des aliments, je me spécialise dans létude de la rhéologie et de la texture des aliments, ainsi que dans les procédés de transformation. Mes travaux de recherche visent à comprendre et à améliorer les caractéristiques physiques et chimiques des aliments, notamment des purées de fruits, dans un objectif dinnovation en agroalimentaire. En tant quenseignant-chercheur, je partage mes connaissances avec les étudiants en leur dispensant des cours de biochimie et de chimie des aliments, leur permettant de se former aux sciences alimentaires et aux nouvelles technologies de transformation
| Diplôme | Université | Pays | Année |
|---|---|---|---|
| Doctorat chimie | Université Saint-Joseph de Beyrouth | Liban | 2021 |
| Food biochemistry and physical chemistry | Université Saint-Joseph de Beyrouth | Liban | 2021 |
| Food biochemistry and physical chemistry | Université de Montpellier | France | 2021 |
| Doctorat biochimie et physicochimie alimentaire | Université de Montpellier | France | 2021 |
| Chimie Alimentaire | Université Saint-Joseph de Beyrouth | Liban | 2018 |
| Biochimie SVT | Université Saint-Joseph de Beyrouth | Liban | 2016 |
| Enseignement universitaire hors USJ | Pays | Etablissement | Date début | Date fin |
|---|---|---|---|---|
| Chef de département de Nutrition | Liban | American University College of Technology (AUT) | 03/09/2024 |
| Expérience professionnelle | Organisation | Date début | Date fin |
|---|---|---|---|
| Enseignement | Faculté des Sciences | 13/02/2023 |
Ingénierie et technologie; Sciences
Ma thématique de recherche se concentre sur l’étude de la rhéologie et de la texture des purées de fruits, en vue d’améliorer les caractéristiques fonctionnelles et sensorielles des nouveaux produits alimentaires. Je mintéresse particulièrement aux technologies innovantes de séchage des fruits, visant à préserver leurs propriétés nutritionnelles et à optimiser leur stabilité. Mon travail explore également les interactions biochimiques et physico-chimiques dans les aliments, pour proposer des solutions permettant d’améliorer la qualité des produits tout en répondant aux attentes des consommateurs en matière de santé et de durabilité.
Labaky, P.,Grosmaire, L., Ricci, J., Wisniewski, C., Louka, N., Dahdouh, L. (2020) Innovative non-destructive sorting technique for juicy stone fruits: textural properties of fresh mangos purees, Food Bioproducts Processing, Volume 123, September 2020, pages 188-198 https://doi.org/10.1016/j.fbp.2020.06.013 Labaky, P., Dahdouh, L., Ricci, J., Wisniewski, C., Louka, N., Grosmaire, L. (2021) Impact of ripening on the physical properties of mango purees and application of simultaneous rheometry and in situ FTIR spectroscopy for rapid identification of biochemical and rheological changes, Journal of Food Engineering, Volume 300, July 2021,110507 https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2021.110507 Labaky, P.*, Dahdouh, L., Grosmaire, L., Rajha, H.,Ricci, J., Delpech, C., Khoury, A., Grosmaire, L.,Debs, E., Wisniewski, C., and Louka, N. (2024) Improving dried mango physicochemical properties using conventional hot-air drying coupled witha novel technology “Intensification of vaporization by decompression to the vacuum”, Innovativefood science and emerging technologies, Volume 95, July 2024,103739 https://doi.org/10.1016/j.ifset.2024.103739