L'adultération des aliments est potentiellement nocive pour la santé, la sécurité et qualité alimentaire, elle constitue donc un problème important de la santé publique. La certification de l'authenticité des aliments est alors essentielle. L’étiquetage de la viande congelée décongelée comme viande fraîche est une forme commune de l’adultération de ce produit. Par conséquent, et dans le cadre du projet de thèse préparé par Désirée el Hajj et intitulé « Effet de la congélation de la viande de volaille fraîche sur le niveau d'activité de β- hydroxy Acyl-CoA Déshydrogenase et sur le dénombrement bactérien », un brevet d’invention n°12050 a été délivré pour l’instrument "MEATER" construit au laboratoire d’agents pathogènes (LAP) de la Faculté de Pharmacie en collaboration avec l’Institut de Recherche Industrielle, les programmes LIRA et IVP. Cet instrument est capable de distinguer la viande fraîche de celle décongelée permettant un meilleur contrôle sur la viande et une protection accrue des consommateurs.