Les lobster Rolls sont des sandwichs originaires de la Nouvelle-Angleterre sont populaires dans les affaires maritimes canadiennes. Il est fabriqué à partir de viande de homard et servi avec du pain grillé façon hot-dog. Ils ont été inventés par Jasper White, un chef légendaire de Boston, Massachusetts dans les années 1980. Ses versions habillées ont été appréciées dans son restaurant de bord de mer Jasper's et dans ses restaurants de fruits de mer Summer Shack.

• Comment préparer un bon lobster roll ? 

Pour avoir un bon lobster roll il faut prêter attention à la viande et aux différentes garnitures. D’après Ed McFarland : "Si la viande est tendre, vous n'avez besoin que d'un peu de mayonnaise, de céleri, de jus de citron, de sel et de poivre."

• Comment se fait un lobster roll ?

INGRÉDIENTS

• 4 homards vivants de 1 1/4 lb chacun, tués en passant un couteau à travers la croix sur le dessus de la tête

• Sel casher

• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée

• 2 cuillères à café de persil frais haché

• 1 branche de céleri, hachée finement

• 1 citron, coupé en deux

• 1 cuillère à café d'assaisonnement Old Bay

• Mayonnaise

• 4 à 6 petits pains fendus de style Nouvelle-Angleterre

• 3/4 tasse de beurre non salé

INSTRUCTIONS

• Préparez la garniture et faites cuire le pain

• Mettez 1/2 tasse (1 bâton) de beurre dans une petite casserole et placez-le sur la cuisinière à feu le plus bas possible. Faites très attention et s'il commence à bouillonner ou à bouillir, tuez la chaleur.

• Dans une très grande casserole, mettez environ 1 pouce d'eau et une pincée de sel. Faites bouillir.

• Utilisez la sonde de ChefAlarm pour percer la queue du homard à travers l'une des articulations de la coquille. Réglez l'alarme haute à 60 ° C (140 ° F) et mettez le homard dans la casserole.

• Couvrir la casserole et cuire, en maintenant la vapeur bouillante jusqu'à ce que ChefAlarm s'éteigne. Vérifiez la température avec Thermapen Mk4.

• Retirez le homard de la poêle et laissez-le refroidir sur une poêle grillée avec un rebord.

• Pendant que le homard refroidit, faites chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une grande casserole à beurre à feu moyen. Faites cuire les pains, puis mettez les côtés des pains dans le beurre fondu et laissez-les cuire plusieurs fois à la fois.

• Retourner le pain de l'autre côté, en ajoutant plus de beurre si nécessaire, pour faire griller les deux côtés du pain.

• Coupez la chair de homard en morceaux de 1/2 pouce.

• Dans un grand bol, ajoutez la chair de homard avec la ciboulette, le persil et le céleri.

• Pressez la majeure partie du jus de la moitié du citron. Prélevez 2 à 3 cuillères à soupe de beurre du beurre clarifié préparé et placez-le dans un bol avec le homard. Remuer pour mélanger.

• Saupoudrer d'assaisonnement aux baies anciennes et bien mélanger à nouveau.

• Tartiner l'intérieur de chaque pain grillé de mayonnaise.

• Versez une bonne portion de garniture de homard dans chaque sandwich.

• Versez plus de beurre dessiné sur chaque sandwich.

• A déguster avec des frites ou des croustilles !