La première partie définit une multitude de produits alimentaires qui se trouvent sur le marché et les traite de différents côtés : ingrédients, fabrication, rôle, allégations, raisons d'émergence, effet sur la santé, valeur nutritionnelle, métabolisation, réglementation et législation. La deuxième partie présente les grands concepts visés par la formulation alimentaire et l'étude des principaux ingrédients et additifs alimentaires en relation avec leur rôle et leurs modes d'action lors de la préparation, de la transformation ou de l'entreposage des aliments. L'aspect réglementaire de l'utilisation des additifs, leurs métabolisations ainsi que leurs profils toxicologiques sont aussi présentés.

Temps présentiel : 10 heures

Charge de travail étudiant : 50 heures

Méthode(s) d'évaluation : Examen écrit, Exposé oral

Référence :
• Additifs alimentaires : Ce que cachent les étiquettes ; Helene Barbier du Vimont. • Essential Guide to Food Additives; Victoria Emerton, Eugenia Choi. • Functional Foods: Concept to Product (Woodhead Publishing in Food Science and Technology); Glenn R. Gibson, Christine M Williams. • Food Irradiation: A Reference Guide; G. W. Gould, Vanessa Wilkinson. • Genetically Modified Crops; Nigel G. Halford. • Handbook of Flavor Characterization (Food Science and Technology); Kathryn Deibler, Jeannine Delwiche.