Ce cours vise à initier les étudiants aux concepts fondamentaux en microbiologie alimentaire. Il commence par l‘étude des diverses microorganismes présentés dans les denrées alimentaires incluant les microorganismes nuisibles (les microorganismes pathogènes et d’altération) et les microorganismes utiles utilisées pour l’élaboration des aliments. Il permet aux étudiants de pouvoir juger de l'intérêt et des limites des analyses microbiologiques habituellement pratiquées et interpréter les résultats.

Temps présentiel : 20 heures

Charge de travail étudiant : 75 heures

Méthode(s) d'évaluation : Examen écrit

Référence :
Modern Food Microbiology 7th Ed - Springer 2005