Teneur en produits issus de la réaction de Maillard de petits déjeuners à compositions différentes et leurs impacts sur certains marqueurs biologiques impliqués dans la digestion et la perception de la satiété

Description :

Des petits déjeuners pauvres en produits issus de la réaction de Maillard (MRPs), issus de la diète Méditerranéenne, ou riches en MRPs, issus de la diète Occidentale, seront proposés à des jeunes adultes en bonne santé. L’objectif étant de mesurer l’impact de ces composés sur la sensation de satiété et la prise alimentaire ultérieure. Après un jeun d’une nuit, une prise de sang permettra d’établir la glycémie et le niveau des hormones de satiété à jeun des participants. Ensuite, le premier petit-déjeuner leur sera proposé. Les prises de sang consécutives permettront d’étudier l’évolution de la glycémie et des hormones de satiété suite à ce repas. Cette procédure sera réitérée pour le second petit-déjeuner après deux semaines. La teneur en MRPs des repas sera mesurée et corrélée aux marqueurs analysés dans le sang. En parallèle, des questionnaires sur les sensations subjectives de satiété seront remplis par les participants et leurs résultats seront comparés aux mesures analytiques des hormones de satiété.