Ce cours initie les étudiants à l’analyse sensorielle de l’huile d’olive vierge, en mettant l’accent sur la reconnaissance de ses qualités organoleptiques et des défauts éventuels. Les participants apprendront à identifier les arômes, les saveurs (fruité, amer, piquant) et les profils typiques des différentes variétés d’olive, ainsi que l’influence des facteurs agronomiques, technologiques et territoriaux sur la qualité du produit. Le cours abordera également les critères de classification (vierge extra, vierge, lampante), les méthodes de dégustation normalisées, et les liens entre goût, qualité nutritionnelle et valorisation commerciale. Il vise à former des professionnels capables d’évaluer, sélectionner et promouvoir des huiles d’olive de qualité dans des contextes gastronomiques, agricoles ou commerciaux.

Temps présentiel : 20 heures

Charge de travail étudiant : 15 heures

Méthode(s) d'évaluation : Evaluation - TC, Examen final